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月饼糖浆的煮法


      糖浆用料和制法


      1.用料:


      粗砂白糖50千克,清水22.5千克精制葡萄糖1.5千克,柠檬酸25克


      2.制法:


     (1)柠檬酸 用小许清水稀释,待用。


     (2)将砂糖投入沸水中,略搅拌致融化。煮沸约20分钟,下葡萄糖浆和柠檬酸,再改用慢火(保持微沸),便面如 有污浊泡沫及杂质,要撇除,以不减少糖液为原则,但忌多搅动。煮沸约50分钟,沸糖液 表面气泡逐渐增多,泡沫不断分裂变小,而且密度增大,糖液逐渐显得粘稠,这是糖 液浓度临近稠度合适的现象,注意慢 火保持稳定状态。此时要进行测试,若符合要求,可稍煮片刻,至达标为准。糖液起锅时,用细密 铜纱萝斗过滤下缸,静置待冷却,行内把 这些糖液简称为糖浆。糖浆需存放10天后才动用。
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